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재료과학제빵기능사 · 2006년04월02일 · 27/60

27.빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

1

발효시간이 짧거나 길었다.

2

오븐의 온도가 높았다.

3

2차 발효실의 습도가 낮았다.

4

오븐의 증기가 너무 많았다.정답

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