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재료과학제빵기능사 · 2006년07월16일 · 32/60

32.튀김용 기름(frying oil)이 발연점 이상이 되면 눈을 쓰고 악취를 내게 하는 물질은?

1

아크롤레인 및 저급지방산정답

2

글리세린

3

고급지방산

4

모노글리세라이드

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