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제조이론제빵기능사 · 2006년07월16일 · 8/60

8.소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?

1

팽창이 과도한 경우 팽창제 사용량을 감소한다.

2

설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.

3

반죽의 비중을 낮추어준다.정답

4

덱스트린의 점착성을 이용한다.

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