제조이론제빵기능사 · 2006년10월01일 · 12/60
12.일반적인 제과작업장의 기준으로 부적합한 것은?
1
조명은 50Lux 이하가 좋다.정답
2
방충, 방서용 금속망은 30메쉬가 적당하다.
3
벽면은 매끄럽고 청소하기 편리하여야 한다.
4
창의 면적은 바닥면적을 기준하여 30% 정도가 좋다.
해설
표준조도(Lux) 발효50 계량, 반죽, 조리, 성형 200 굽기, 포장, 장식(기계) 100 장식(수작업), 마무리작업 500
표준조도(Lux) 발효50 계량, 반죽, 조리, 성형 200 굽기, 포장, 장식(기계) 100 장식(수작업), 마무리작업 500