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제조이론제빵기능사 · 2006년10월01일 · 11/60

11.쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 결점이 나타났다면 그 원인은?

1

유지 사용량이 많을 때

2

글루텐 발달을 많이 시킬 때정답

3

높은 온도에서 구울 때

4

너무 약한 밀가루를 사용할 때

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