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재료과학제빵기능사 · 2006년10월01일 · 22/60

22.제빵시 믹싱(Mixing)의 목적과 거리가 먼 것은?

1

재료의 균일한 혼합

2

팽창정답

3

충분한 수화(Hydration)

4

글루텐 형성

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