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재료과학제빵기능사 · 2006년10월01일 · 31/60

31.소맥분의 패리노그래프를 그려보니 믹싱타임 (Mixing time)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?

1

소금 양을 줄인다.

2

탈지분유를 첨가한다.정답

3

이스트 양을 증가시킨다.

4

pH를 낮춘다.

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