제조이론제빵기능사 · 2007년04월01일 · 16/60
16.반죽의 믹싱 단계 중 탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지면서 글루텐 조직이 흩어지는 것은?
1
믹업 단계
2
브레이크다운 단계정답
3
렛다운 단계
4
클린업 단계
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 브레이크다운 단계는 완전히 파괴 되었을때를 말합니다, 그러니 정답은 렛다운이 맞습니다