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재료과학제빵기능사 · 2007년07월15일 · 32/60

32.전분에 물을 가하고 가열하면 팽윤되고 전분 입자의 미세구조가 파괴되는데 이 현상을 무엇이라 하는가?

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노화

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호정화

3

호화정답

4

당화

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