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재료과학제빵기능사 · 2007년09월16일 · 37/60

37.단맛의 강도 순서로 옳은 것은?

1
과당 > 설탕 > 포도당 > 맥아당정답
2
맥아당 > 과당 > 설탕 > 포도당
3
설탕 > 과당 > 포도당 > 맥아당
4
포도당 > 설탕 > 과당 > 맥아당

해설

상대적 감미도 : 과당 - 175, 설탕(자당, 기준) - 100, 포도당 - 75 , 맥아당(엿당) - 32

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