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제빵기능사 2007년09월16일

60문제 · 60분 · 합격 60점

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제빵기능사 2007년09월16일

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문제 목록

1

쿠키의 퍼짐이 나빠지는 원인이 아닌 것은?

제조이론

2

생산 공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?

제조이론

3

반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?

제조이론

4

케이크 도넛에 가장 알맞은 튀김 온도는?

제조이론

5

반죽무게를 구하는 식은?

제조이론

6

흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?

제조이론

7

반죽형 케이크 반죽을 부피 위주로 만들 때 사용할 믹싱 방법은?

제조이론

8

다음 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 제품이 나오는 것은?

제조이론

9

언더 베이킹(under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?

제조이론

10

제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은?

제조이론

11

모카 아이싱(Mocha lcing)의 특징을 결정하는 재료는?

제조이론

12

스펀지케이크 제조시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는 것이 가장 적당한가?

제조이론

13

다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?

제조이론

14

설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?

제조이론

15

다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?

제조이론

16

다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?

제조이론

17

오븐에서의 부피 팽창 시 나타나는 현상이 아닌 것은?

제조이론

18

스트레이트법에서 1차 발효 시 발효 상태를 파악하기 위해 손가락으로 눌렀을 때 가장 발효상태가 좋은 것은?

제조이론

19

원가에 대한 설명 중 틀린 것은?

제조이론

20

팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?

제조이론

21

냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

재료과학

22

식빵의 일반적인 비용적은?

재료과학

23

스펀지/도법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은?

재료과학

24

단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?

재료과학

25

반죽 믹싱의 목적에 적합하지 않는 것은?

재료과학

26

일반적인 바게트(baguette)의 분할 무게로 가장 적합한 것은?

재료과학

27

어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?

재료과학

28

식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 일반적으로 소요되는 시간은?

재료과학

29

다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은?

재료과학

30

다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?

재료과학

31

제과에 많이 쓰이는 “럼주”는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?

재료과학

32

다음 중 단순단백질이 아닌 것은?

재료과학

33

압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적합한 것은?

재료과학

34

수중 유적형(o/w)식품이 아닌 것은?

재료과학

35

빵 제조시 연수를 사용할 경우 적절한 조치는?

재료과학

36

밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?

재료과학

37

단맛의 강도 순서로 옳은 것은?

재료과학

38

이자액에서 분비되는 단백질 분해효소는?

재료과학

39

휘핑크림과 아이스크림믹스의 유화안정을 위한 안정제와 거리가 먼 것은?

재료과학

40

맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?

재료과학

41

호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?

영양학

42

우유 중에 가장 많이 함유된 단백질은?

영양학

43

젤리를 제조하는데 당분 60~65%, 펙틴 1.0~1.5%일 때 가장 적합한 것은?

영양학

44

빵에 쓰이는 유지의 지방산에 대한 설명 중 맞는 것은?

영양학

45

어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g 필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개가 있어야 하는가?

영양학

46

적혈구, 뇌세포, 신경세포의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?

영양학

47

다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?

영양학

48

하루 2400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 탄수화물의 섭취량은 약 얼마인가?

영양학

49

칼슘의 흡수를 도와 골격 형성에 관계하는 비타민은?

영양학

50

단백질을 구성하는 기본 단위는?

영양학

51

경구전염병의 예방대책으로 잘못된 것은?

영양학

52

세균의 형태학적 분류 명칭과 관계가 먼 것은?

영양학

53

노로바이러스 식중독의 일반증상으로 틀린 것은?

영양학

54

아래에서 설명하는 식중독 원인균은?

영양학

55

다음 중 제1급 법정 전염병은?(2020년 01월 01일 개정된 규정 적용됨)

영양학

56

경구전염병 중 바이러스에 의해 전염되어 발병되는 것은?

영양학

57

산화방지제로 쓰이는 물질이 아닌 것은?

영양학

58

식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용되는 식품첨가물은?

영양학

59

트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?

영양학

60

화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?

영양학