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제조이론제빵기능사 · 2007년09월16일 · 17/60

17.오븐에서의 부피 팽창 시 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

탄산가스가 발생한다.

2

발효에서 생긴 가스가 팽창한다.

3

약 80℃에서 알코올이 증발한다.

4

약 90℃까지 이스트의 활동이 활발하다.정답

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