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제조이론제빵기능사 · 2007년09월16일 · 18/60

18.스트레이트법에서 1차 발효 시 발효 상태를 파악하기 위해 손가락으로 눌렀을 때 가장 발효상태가 좋은 것은?

1

누른 자국이 점점 커진다.

2

반죽 부분이 퍼진다.

3

누른 부분이 살짝 오므라든다.정답

4

누른 부분이 옆으로 퍼져 함몰한다.

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