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재료과학제빵기능사 · 2007년09월16일 · 24/60

24.단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?

1

저장성 증가를 위하여

2

팬 흐름성을 좋게 하기 위하여정답

3

껍질색 개선을 위하여

4

발효 내구력을 증가시키기 위하여

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