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재료과학제빵기능사 · 2008년03월30일 · 30/60

30.반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?

1

클린업 상태 (clean up)

2

픽업 상태 (pick up)

3

발전 상태 (development)정답

4

렛다운 상태 (let down)

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