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재료과학제빵기능사 · 2008년07월13일 · 21/60

21.빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는?

1

이스트가 번식하기 때문에

2

원료가 용해되기 때문에

3

글루텐이 발전하기 때문에

4

마찰열이 생기기 때문에정답

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