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영양학제빵기능사 · 2008년10월05일 · 45/60

45.계란 흰자에 소금을 넣었을 때 기포성에 미치는 영향은?

1

거품 표면의 변성을 방지한다.

2

거품 표면의 변성을 촉진시킨다.정답

3

거품이 모두 제거된다.

4

거품의 부피 및 양이 많이 증가한다.

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