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제조이론제빵기능사 · 2009년01월18일 · 16/60

16.일반적으로 식빵에 사용되는 설탕은 스트레이트법에서 몇 % 정도일 때 이스트 작용을 지연시키는가?

1

1%

2

2%

3

4%

4

7%정답

해설

설탕은 5% 이상일때, 이스트 작용을 저해시킨다.

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