제조이론제빵기능사 · 2009년01월18일 · 17/60
17.600g짜리 빵 10개를 만들려 할 때 발효 손실 2%, 굽기 및 냉각손실이 12%이면 반죽해야 할 반죽의 총 무게는 약 얼마인가?
1
.6.17kg
2
6.24kg
3
6.96kg정답
4
7.36kg
해설
600gx10개 = 6,000g = 6kg 6kg ÷ (1-0.12%) ÷ (1-0.02%) 6kg ÷ 0.88 ÷ 0.98 = 6.95732.... → 반올림 6.96
600gx10개 = 6,000g = 6kg 6kg ÷ (1-0.12%) ÷ (1-0.02%) 6kg ÷ 0.88 ÷ 0.98 = 6.95732.... → 반올림 6.96