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재료과학제빵기능사 · 2009년01월18일 · 23/60

23.노화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

α화 전분이 β화 전분으로 변하는 것

2

빵의 속이 딱딱해지는 것

3

수분이 감소하는 것

4

빵의 내부에 곰팡이가 피는 것정답

해설

빵의 내부에 곰팡이가 피는 것은 노화가 아닌 부패이다

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