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재료과학제빵기능사 · 2009년01월18일 · 34/60

34.10% 이상의 단백질 함량을 가진 밀가루로 케이크를 만들었을 때 나타나는 결과가 아닌 것은?

1

제품이 수축되면서 딱딱하다.

2

형태가 나쁘다.

3

제품의 부피가 크다.정답

4

제품이 질기며 속결이 좋지 않다.

해설

단백질 함량이 10%이상이면 강력분을 사용한것이므로 단단해져서 케이크의 크기가 커지기 어렵다

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