39.50g의 밀가루에서 15g의 젖은 글루텐을 재취했다면 이 밀가루의 건조글루텐 함량은?

해설

젖은 글루텐 = (젖은글루텐 중량/밀가루중량)*100 건조 글루텐 = 젖은 글루텐 / 3 (15/50)*100=30 30/3=10%