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재료과학제빵기능사 · 2009년01월18일 · 40/60

40.강력분의 특징과 거리가 먼 것은?

1

초자질이 많은 경질소맥으로 제분한다.

2

제분율을 높여 고급 밀가루를 만든다.정답

3

상대적으로 단백질 함량이 높다.

4

믹싱과 발효 내구성이 크다.

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