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제조이론제빵기능사 · 2009년07월12일 · 12/60

12.빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

1

발효시간이 짧거나 길었다.

2

21~35℃에서 보관한다.

3

고율배합으로 한다.

4

냉장고에서 보관한다.정답

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