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영양학제빵기능사 · 2009년07월12일 · 60/60

60.화이트 레이어 케이크에서 설탕 130%, 유화쇼트닝 60%를 사용한 경우 흰자 사용량은?

1

약 60%

2

약 66%

3

약 78%

4

약 86%정답

해설

흰자: 쇼트닝×1.43

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