제조이론제빵기능사 · 2010년01월31일 · 7/60

7.반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?

크림법 - 제품의부피를 크게 함

블렌딩법 -제품의 내상이 부드러움

설탕/물법 - 계량의 정확성과 운반의 편리성

1단계법 - 사용 재료의 절약정답

해설

1단계법 : 모든 재료를 한 번에 넣어 반죽하는 방법으로 노동, 시간을 절약함.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습