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영양학제빵기능사 · 2010년03월28일 · 57/60

57.다음 중 이형제의 용도는?

1

가수분해에 사용된 산제의 중화제로 사용된다.

2

제과/제빵을 구울 때 형틀에서 제품의 분리를 용이 하게 한다.정답

3

거품을 소멸 · 억제하기 위해 사용하는 첨가물이다.

4

원료가 덩어리지는 것을 방지하기 위해 사용한다.

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