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제조이론제빵기능사 · 2010년03월28일 · 6/60

6.다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?

1

강한 밀가루를 사용하거나 과도한 밀어펴기를 하는 경우

2

많은 파지를 사용하거나 불충분한 휴지를 하는 경우

3

적절한 밀가루와 유지를 혼합하여 파지를 사용하지 않은 경우정답

4

껍질에 구멍을 뚫지 않거나 계란 물칠을 너무 많이 한 경우

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