제조이론제빵기능사 · 2010년03월28일 · 7/60
7.어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는?
1
0.45
2
0.55
3
0.66
4
0.75정답
해설
반죽 비중이 작을수록 커지고 공기가 많아져 기공이 커진다. 또한 조직이 거칠게 되는데 문제에서는 기공이 조밀하고 부피가 작아지는 비중의 수치를 원하니 비중이 큰 숫자 (0.75) 를 고르면 된다.