제조이론제빵기능사 · 2010년07월11일 · 1/60
1.로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
1
1 : 0.5정답
2
1 : 1.5
3
1 : 2.5
4
1 : 3.5
해설
로-마지팬 : 아몬드 1에 대해 설탕 0.5의 비율로 만든 반죽이다. [추가 해설] 마지팬은 아몬드와 설탕을 갈아 만든 페이스트로 맛과 보존성을 좋게 하며 섬세한 모양을 만들 수 있어 여러 가지 용도로 사용되고 있으며 1:0.5비율이 가장 좋다.