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제조이론제빵기능사 · 2010년07월11일 · 2/60

2.다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?

1

노른자의 수분함량은 약 50% 정도이다.

2

전란(흰자와 노른자) 의 수분함량은75%정도이다,

3

노른자에는 유화기능을 갖는 레시틴이 함유되어 있다.

4

달걀은 -5 ~ -10℃로 냉동 저장하여야 품질을 보장할 수 있다.정답

해설

달걀은 5~10도로 냉장 저장해야함

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