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제조이론제빵기능사 · 2010년07월11일 · 16/60

16.2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

이산화탄소를 생성시켜 최대한의 부피를 얻고 글루텐을 신장시키는 과정이다.

2

2차 발효실의 온도는 반죽의 온도보다 같거나 높아야 한다.

3

2차 발효실의 습도는 평균 75 ~ 90% 정도이다.

4

2차 발효실의 습도가 높을 경우 겉껍질이 형성되고 터짐 현상이 발생한다.정답

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