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제조이론제빵기능사 · 2010년07월11일 · 17/60

17.빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?

1

30℃ , 30%

2

35℃ , 38%정답

3

42℃ , 45%

4

48℃ , 55%

해설

적정 중심온도 35~40도' 수분함량 38%

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