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제조이론제빵기능사 · 2010년10월03일 · 20/60

20.2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?

1

원하는 크기와 글루텐의 숙성을 위한 과정이다.

2

2차 발효는 온도, 습도, 시간의 세 가지 요소에 의하여 조절된다.

3

2차 발효실의 상대습도 75~90%가 적당하다.

4

2차 발효실의 습도가 지나치게 높으면 껍질이 과도하게 터진다.정답

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