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재료과학제빵기능사 · 2010년10월03일 · 27/60

27.발효의 설명으로 잘못된 것은?

1

발효 속도는 발효의 온도가 38℃일 때 최대이다.

2

이스트의 최적 pH는 4.7이다.

3

알코올 농도가 최고에 달했을 때 즉 발효의 마지막 단계에서 발효 속도는 증가한다.정답

4

소금은 약 1% 이상에서 발효를 지연시킨다.

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