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재료과학제빵기능사 · 2010년10월03일 · 26/60

26.다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?

1

활성 글루텐

2

손상전분

3

유화제

4

설탕정답

해설

설탕 5% 증가 시 흡수율은 1% 감소된다.

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