재료과학제빵기능사 · 2010년10월03일 · 31/60
31.물에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
연수 사용 시 이스트푸드로 경도를 조정한다.정답
2
경수 사용 시 발효시간이 감소한다.
3
경도는 물의 염화나트륨(NaCl)양에 따라 변한다.
4
일시적 경수는 화학적 처리에 의해서만 연수가 된다.
해설
물처리방법 연수:흡수율1~2% 감소,이스트량감소, 이스트푸드와소금량증가 경수:이스트량증가, 이스트푸드사용량감소, 맥아첨가
물처리방법 연수:흡수율1~2% 감소,이스트량감소, 이스트푸드와소금량증가 경수:이스트량증가, 이스트푸드사용량감소, 맥아첨가