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재료과학제빵기능사 · 2010년10월03일 · 32/60

32.달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?

1
.12%정답
2
24%
3
30%
4
40%

해설

흰자-수분88%, 고형분12% ☆계란1개의 무게가 60g이 넘으면 노른자의 비율이 감소하고,흰자비율이 증가한다.

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