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영양학제빵기능사 · 2010년10월03일 · 43/60

43.밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?

1

약 1.5%정답

2

약 2.5%

3

약 3.5%

4

약 5%

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