영양학제빵기능사 · 2010년10월03일 · 42/60
42.머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?
1
20개
2
24개
3
28개정답
4
32개
해설
계란은껍질10%, 노른자30%, 흰자60% 1kg의흰자가필요하다. 계란1개의껍질을포함한평균무개가60g일때 계란한개에흰자는60g×0.6=36g이다. 1000g÷36g=27.778개 이에답은3번28개이다.
계란은껍질10%, 노른자30%, 흰자60% 1kg의흰자가필요하다. 계란1개의껍질을포함한평균무개가60g일때 계란한개에흰자는60g×0.6=36g이다. 1000g÷36g=27.778개 이에답은3번28개이다.