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영양학제빵기능사 · 2010년10월03일 · 52/60

52.일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?

1
20 ~ 30℃
2
60 ~ 70℃정답
3
100 ~ 110℃
4
130 ~ 140℃

해설

저온장시간살균 : 약 62~65℃에서 30분간 가열 후 살균 고온순간살균 : 약 70~75℃에서 15초간 가열 후 살균 초고온순간살균 : 약 130~150℃에서 2초간 가열 후 살균

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