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제조이론제빵기능사 · 2010년10월03일 · 6/60

6.퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?

1

72 ~ 78℃

2

82 ~85℃

3

114 ~ 118℃정답

4

131 ~136℃

해설

퐁당(fondant)을 끓이는 온도는 114~118℃이다.

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