제조이론제빵기능사 · 2010년10월03일 · 9/60
9.파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
오븐 온도가 너무 높으면 케이크의 표피가 갈라진다.정답
2
너무 뜨거운 오븐에서는 표피에 비늘 모양이나 점이 형성된다.
3
여름철에는 유지온도가 30℃ 이상이 되어야 크림성이 좋다
4
윗면이 터지게 하려면 굽기 전후에 스팀을 분무한다.
해설
터지는 원인 오븐온도가 높다 설탕용해가 덜되었다 반죽수분이 부족하다 표면이 말랐다
터지는 원인 오븐온도가 높다 설탕용해가 덜되었다 반죽수분이 부족하다 표면이 말랐다