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제조이론제빵기능사 · 2010년10월03일 · 10/60

10.흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?

1

흰자의 알칼리성을 중화한다.

2

흰자의 거품을 강하게 만든다.

3

머랭의 색상을 희게 한다.

4

전체 흡수율을 높여 노화를 지연시킨다.정답

해설

흡수율이 높으면 노화가 빨리 진행된다.

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