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재료과학제빵기능사 · 2011년04월17일 · 28/60

28.발효 중 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?

1
반죽의 온도를 균일하게 한다.
2
이스트의 활성을 돕는다.
3
산소공급으로 반죽의 산화숙성을 진전시킨다.
4
성형을 용이하게 한다.정답

해설

펀치를 하는 이유 1. 반죽에 산소 공급 2. 이스트의 활성과 산화, 숙성촉진 3. 반죽온도 균일 4. 발효촉진

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