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재료과학제빵기능사 · 2011년07월31일 · 26/60

26.2%이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때, 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트의 양은 얼마로 해야 하는가? (단, 소수 첫째 자리에서 반올림하시오)

1

2.16%

2

2.67%정답

3

3.16%

4

3.67%

해설

변경할 이스트의 양 = (정상 이스트 양 x 정상 발효) / 변경할 발효 시간

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