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재료과학제빵기능사 · 2011년07월31일 · 39/60

39.달걀껍질을 제외한 전란의 고형질 함량은 일반적으로 약 몇%인가?

1

7%

2

12%

3

25%정답

4

50%

해설

전란의 고형질 함량 25% 노른자의 고형질 함량 50% 흰자의 고형질 함량 12%

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