55.화농성 질병이 있는 사람이 만든 제품을 먹고 식중독을 일으켰다면 가장 관계가 깊은 원인균은?

해설

독소형식중독은 황색포도상 구균과 보툴리뉴스균이 있으며, 감염형 식중독에는 살모넬라균과 장염비브리오균 또한 병원성 대장균 그리고 여시니아균이 있다 황색포도상구균(=포도상구균) : 원인독소는 엔테로톡신이며 원인식품은 우유및 유제품 도시락등에 있으며 내열성이 있어 열에 쉽게 파괴되지 않으며 화농성 질환을 앓는 조리자가 조리한 식품에서 발생하며 잠복기가 가장 짧다, 잠복기 및 증상은 짧게는 30분~5시간정도이고 구토, 복통, 설사를 한다 보툴리누스균 : 원인독소는 뉴로톡신이며 통조림, 햄, 소시지가 원인식품이다 아포는 열에 강하나 독소인 뉴로톡신은 열에 약하며, 식중독 중 치사율이 가장 높다 잠복기 및 증상은 평균 18~36시간정도이며, 신경마비, 시력장애, 동공확대가 증상이 된다. 살모넬라균 : 원인식품은 육류,난류,우유등이 있으며, 감염경로는 쥐, 파리, 바퀴벌레 등이 있고 생육최적온도는 37도,60도에서 20분정도 가열하면 사멸을 한다 잠복기 및 증상은 10~24시간 발열 및 구토, 복통등이 있다. 장염비브리오균 : 원인식품은 어패류 및 가공품에서 감염경로는 어패류 생식이되며 생육최적온도는 30~37도 10도 이하에서 생육정지가 되며 잠복기 및 증상은 평균 12시간, 급성위장염이 증상이 나타난다 병원성 대장균의 원인식품은 육류 및 가공품이며 분변오염의 지표이고 미국에서 햄버거에 의한 집단 식중독사건이 있었으며(0~157),인체내에 베로톡신이라는 독소를 생성하며 감염되었다. 37도 그람음성푸아포균, 통성 혐기성이 생육최적온도이며 12~72시간 설사와 복통 두통치사율은 거의없는것이 잠복기 및 증상이다 여시니아균은 육류, 소독하지 않은 물이 원인식품이며 익히지 않은 음식에서 감염이되며 냉장온도와 진공포장이 생육최적온도이다 또한 설사및 구토 복통등이 잠복기 및 증상이다