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재료과학제빵기능사 · 2011년10월09일 · 35/60

35.물의 기능이 아닌 것은?

1

유화 작용을 한다.정답

2

반죽 농도를 조절한다.

3

소금 등의 재료를 분산시킨다.

4

효소의 활성을 제공한다.

해설

유화 작용은 유화제(계면활성제)의 기능이다.

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