제빵기능사 2011년10월09일

공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?

제조이론

제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?

제조이론

옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는?

제조이론

공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?

제조이론

무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?

제조이론

향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?

제조이론

다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?

제조이론

제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은?

제조이론

제과ㆍ제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?

제조이론

블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?

제조이론

다음 중 제품의 비중이 틀린 것은?

제조이론

튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?

제조이론

일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?

제조이론

반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?

제조이론

여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는?

제조이론

다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?

제조이론

다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은?

제조이론

빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가?

제조이론

굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?

제조이론

산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은?

제조이론

굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?

재료과학

냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?

재료과학

식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?

재료과학

단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가?

재료과학

밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은?

재료과학

다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은?

재료과학

밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은?

재료과학

중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

재료과학

다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?

재료과학

다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은?

재료과학

다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?

재료과학

베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은?

재료과학

우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?

재료과학

전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가?

재료과학

물의 기능이 아닌 것은?

재료과학

소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?

재료과학

잎을 건조시켜 만든 향신료는?

재료과학

마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?

재료과학

밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는?

재료과학

껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?

재료과학

아밀로오스는 요오드용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?

영양학

다음의 크림 중 단백질 함량이 가장 많은 것은?

영양학

젤리화의 요소가 아닌 것은?

영양학

버터 초콜릿(bitter chocclate)원액 속에 포함된 코코아 버터의 함량은?

영양학

빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?

영양학

1일 2000kcal를 섭취하는 성인의 경우 탄수화물의 적절한 섭취량은?

영양학

지질대사에 관계하는 비타민이 아닌 것은?

영양학

글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?

영양학

나이아신(niacin)의 결핍증은?

영양학

티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?

영양학

식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?

영양학

식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?

영양학

사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?

영양학

병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?

영양학

장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?

영양학

환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?

영양학

식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?

영양학

쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?

영양학

제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?

영양학

살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?

영양학